Estos muffins de higo esponjosos y deliciosos son ideales para acompañar tus tardes

Ciudad de México.- No existe una persona en la tierra a la que no le gusten los muffins, son deliciosos y fáciles de preparar, más si tienen higo, ricotta y queso azul, a todos les va a encantar, a chicos y grandes.

No esperes más y saca esos dotes culinarios para preparar estas delicias y sorprender a toda la familia o simplemente para acompañar tus tardes.

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla
•  150 gr de ricotta
• 50 gr de queso azul
•  40 gr de alulosa
•  2 huevos
• 1 taza de leche
• 2 taza de harina sin polvos
• 2 cucharada de polvos de hornear
• 250 gr de higos
•  50 gr de avellanas, picadas
•  sal
• Cápsulas para muffin (opcional)

Ingredientes para el almíbar

• 4 peras, grandes y firmes
• 1 lt de agua
•  250 gr de alulosa (o 500 gr azúcar)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación

Para el almíbar, lleva a fuego bajo en una olla el agua, la esencia de vainilla, la alulosa y el jugo de un limón. Mezcla muy bien hasta que se disuelva. Mientras el almíbar rompe en hervor, pela las peras, y una vez esté hirviendo, agregarlas a la olla y cocina por 40-45 minutos a fuego medio bajo. Una vez estén listas, blandas y firmes, deja reposar por al menos 2 horas. Saca las peras del almíbar, prende el fuego y dejar que el almíbar se reduzca hasta la mitad, o tenga una textura más espesa. Recuerda que al enfriarse, este se volverá más espeso aún. Precalienta el horno a 180ºC. En un molde para muffins, ordena las cápsulas de papel. En un tazón, bate la mantequilla, ricotta, queso azul y endulzante hasta que esté todo bien incorporado, por aproximadamente 1 minuto. Agrega los huevos, la leche, la pizca de sal y las avellanas picadas, mezcla bien e incorporar harina. Mezcla hasta tener una pasta homogénea. Pica los higos en cuartos y agregarlos a la mezcla. Una vez lista, agregar aproximadamente 2 cucharadas de mezcla por cada muffin. Entierra suavemente 1/4 de higo por cada muffin y llevar al horno por 15-20 minutos. Una vez listo y que al enterrar un palito salga seco, deja enfriar y servir con almíbar de pera encima.

Fuente: La tercera