Cochinita pibil: Conoce un poco de la historia sobre su origen y cómo prepararla

Ciudad de México.- La cochinita pibil es un platillo típico de la gastronomía yucateca que se preparaba anteriormente con carne de faisán y era degustado cada 2 de noviembre en el llamado 'Hanal Pixan', que quiere decir: Comida de las almas y era cocinado en un horno de tierra llamado 'pib'.

Fue en la época de la Colonia donde la preparación cambió, pues a partir de ahí se sustituyó la carne por la de cerdo y se cocinaba en ollas de vapor u hornos normales.

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¿Cómo preparar cochinita pibil?

Ingredientes

• 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)
• 1½ kilo de pierna de puerco
• ½ kilo de lomo de puerco con costilla
• 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
• 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 5 pimientas gordas toscamente molida
• 3 dientes de ajo exprimido
• ½ cucharadita de chile piquín
• Sal al gusto
• 125 gramos de manteca de cerdo

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Para la salsa 

• 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
• 1 cebolla morada chica picada muy finamente
• 4 chiles habaneros picados muy finamente
• ½ taza de cilantro picado muy finamente
• 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
• Sal al gusto

Preparación

Primero forra una charola de horno con las hojas de plátano, y deja que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Después coloca la carne sobre las mismas. Disuelve el achiote en la naranja agria. Añade las especias y con esto baña la carne. Deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Baña entonces con la manteca derretida, luego envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que la carne esté tan suave que casi se desbarate. Por último, desmenuza y sirve. Para la salsa mezcla todos los ingredientes y deja reposar por tres horas.

Fuente: México desconocido