Mexicanas y deliciosas: Aprende a preparar estas deliciosas enfrijoladas para toda ocasión

Ciudad de México.- ¡Qué otro platillo más mexicano que unas deliciosas enfrijoladas!, una alternativa para dejar de desayunar avena y cereal, o ideal para una comida en familia, o ¿por qué no? Para esa cena que llevas planeando desde hace meses con esa persona especial.

Entonces, en esta ocasión prepararemos enfrjoladas de una manera muy sencilla, pues simplemente consiste en tortillas de maíz bañadas en salsa de frijol, rellenas de pollo y chorizo.

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Ingredientes 

• 8 tortillas 
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 150 gramos de chorizo
•  ¼ cebolla picada en cubos
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• ½ taza de agua o caldo de pollo
• 2 hojas de aguacate o una hoja santa 
• sal
• Aceite vegetal
• Para decorar: Queso fresco o cotija rallado, crema ácida, rodajas de cebolla, ½ aguacate

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Preparación: 1. Cocer las pechugas de pollo en agua, dejar enfriar y deshebrar. Reservar. 2. En un sartén, freír el chorizo y cortar hasta que se hagan migajas. Guardar la grasa. 3. Preparar la salsa: con la grasa del chorizo, saltear la cebolla picada finamente y el ajo. 4. Agregar los frijoles ya cocidos, el agua y la hoja de aguacate. Dejar cocinar por 10 minutos. 5. Retirar la hoja y licuar hasta tener una consistencia tersa. 6. Regresar al fuego y dejar cocinar a fuego muy bajo. 7. Preparar las enfrijoladas: en otro sartén, calentar suficiente aceite como para cubrir toda la superficie. 8. Pasar las tortillas una por una por 5 segundos cada lado, sacar y escurrir. 9. Rellenar la mitad con pollo y la otra mitad con chorizo. Envolver y cerrar. 10. Servir: colocar alternadas en un plato, bañar con la salsa y decorar con crema, queso, cebolla y aguacate.